Recept: 3x Courgette

Afbeelding van マサコ アーント via Pixabay

Courgette is licht verteerbaar en bevat niet veel calorieën. Wel bevat de groente veel vezels, wat goed is voor de spijsvertering, en is ze rijk aan kalium en natrium, magnesium, vitamine B1 en B9 (foliumzuur). Hieronder vind je drie smaakvolle gerechten waarin deze lekkere groente verwerkt is.

Gevulde courgette met tonijn in tomatensaus

Ingrediënten voor 2 personen:

  • 1 courgette
  • 1 blikje tonijn in eigen nat
  • rode pesto
  • 2 blikken gepelde tomaten
  • 2 uien
  • 1 teentje look
  • witte wijn
  • geraspte kaas
  • kruiden: paprika, peper, zout

Bereiding:

  • Verwarm de oven voor op 200°.
  • Snij de courgette overlangs in de helft.
  • Schep de zaadjes uit de courgette zodat er plaats komt voor de tonijn.
  • Bruin één ui in de pan.
  • Voeg de tonijn en rode pesto toe.
  • Warm het geheel gedurende twee minuten op.
  • Schep het tonijnmengsel in de uitgelepelde courgetten.
  • Voor de tomatensaus bruin je eerst de ui en het teentje look.
  • Voeg de gepelde tomaten (je kan ook tomatenblokjes gebruiken) en een deciliter witte wijn toe.
  • Kruid het geheel naar eigen smaak.
  • Laat de saus een kwartiertje pruttelen op een middelhoog vuur.
  • Schep de saus in een ovenbestendige schotel.
  • Duw de courgetten in de saus en strooi geraspte kaas over de tonijn.
  • Zet de schotel gedurende een half uur in de oven, totdat de courgetten gaar zijn.
  • Serveer met gebakken aardappelen of stokbrood.

Courgettekoekjes

Ingrediënten voor 2 personen:

  • 3 courgetten, geraspt
  • 2 eieren
  • 1 ui
  • 100gr gerookte zalm, in reepjes gesneden
  • 100gr feta, in blokjes gesneden
  • Ongeveer 5 eetlepels boekweitbloem

Bereiding:

  • Laat de geraspte courgetten gedurende tien minuten uitlekken in een vergiet.
  • Bak de ui bruin.
  • Duw met je handen het water uit de courgetten. Hoe meer water je uit de courgetten duwt, hoe beter het eindresultaat.
  • Voeg de ui, gerookte zalm, feta en eieren toe aan de courgetten.
  • Kruid het geheel met peper en zout.
  • Voeg de boekweitbloem lepel per lepel toe totdat je een beslag hebt.
  • Verwarm wat olijfolie in een pan.
  • Leg hoopjes courgettebeslag in de pan en bak ongeveer vier minuten aan elke kant.

Penne met kip, courgette en rode pesto

Ingrediënten voor 2 personen:

  • Penne
  • 300gr kipfilet, in blokjes gesneden
  • 1 courgette, in blokjes gesneden
  • 100gr zongedroogde tomaten
  • 100gr zwarte olijven
  • potje rode pesto

Bereiding:

  • Kook de penne zoals aangegeven op de verpakking.
  • Bak de kipfiletblokjes in een pan.
  • Voeg na enkele minuten de courgette toe en bak gedurende enkele minuten mee.
  • Voeg de zongedroogde tomaten en zwarte olijven toe.
  • Voeg het potje rode pesto toe.
  • Laat het geheel enkele minuten warm worden.
  • Serveer het courgettemengsel met de penne.

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google photo

Je reageert onder je Google account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s